醬香型和濃香型區別
白酒的醬香型和濃香型區別是:國家標準不同、釀造工藝不同、口感不同等。醬香型亦稱茅香型,以茅臺、蜚聲中外的美酒爲代表,屬大麴酒類。其醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口苦、落口綿、尾淨餘長等特點。
具體區別:
1、國家標準不同,醬香型白酒:標準化爲GB/T20T60,意思是以糧谷作爲原料,經過傳統固態發酵,蒸餾,陳釀勾兌而成。在其中,沒有添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香呈味物質,具有其特徵風格的白酒。濃香型白酒:標準號爲GB/T10781.1,意思是以糧谷作爲原料,經過傳統固態發酵,儲存,以幾款酒品精心調製而成,具有乙酸、乙醇爲主的複合香氣的蒸餾酒。
2、釀造工藝不同,濃香型白酒:大麴生產週期爲40到60天,一斤高粱出三兩白酒。釀造原料主要是小麥,其中添加一些豌豆、大麥之類,在釀酒的時候,對於制曲的頂溫要控制在50到60度。制曲培養以翻爲主。醬香型白酒:高溫制曲,制曲時着重於堆放,覆蓋嚴密,以保溫保潮爲主。每當頂溫上升到60~65度時,開始翻倉,屬於高溫制曲,超高溫大麴的糖化力、發酵力均低,所以用曲量較大。一斤高粱只能產出二兩酒,生產週期至少爲5年,要經過一年的生產期,三年的陳釀期,一年的勾兌後陳釀。
3、口感不同,濃香型白酒:芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長,窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻協調。醬香型白酒:酒體微黃透明,帶有糊香和醬香,香而不豔、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味悠長,口感上屬於細膩型,幽雅綿柔。
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