水澱粉用什麼澱粉，水澱粉用啥澱粉

1、水澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉或者是土豆澱粉都可以，建議用土豆澱粉。

2、因爲土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。

3、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖。