茄子焯水用冷水還是熱水

1、給茄子焯水一般都要用冷水，並且要在水變得太熱之前就把它撈出來，因爲若是將茄子放入熱水中焯水的話，它就會出現變色的現象，很影響菜餚的外觀。

2、很多人在給茄子焯完水之後喜歡讓它過幾遍涼水，但其實正確的做法應該是撈出茄子然後擠幹它內部的水分，再將它放置在一旁等待烹飪就可以了。