吃素要謹記四大原則是什麼
1、吃素注意事項:選擇食物要多樣化、少吃加工食品或醃製類食物、注意食物搭配、補充特定營養成分。
2、選擇食物要多樣化。雖然植物養分相當多,但是要攝取不同種類的食物,才能質量兼顧,因此,素食者每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米飯,再加上顏色搭配的概念,選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物,這麼做是因爲不同顏色就代表其中含有不同的營養成分。
3、少吃加工食品或醃製類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品,這些加工食品都是以豆類爲主,常添加許多人工調味劑,以致於缺乏多樣的食物成分,而醃製類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關,所以最好不要吃太多。
4、注意食物搭配,植物中的蛋白質種類比較多,但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸,所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配,例如穀類與豆類食物應該一起食用,或是豆漿與芝麻搭配吃就是很好的組合。
5、補充特定營養成分。吃全素的人最容易缺乏維生素B12,所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外,植物性食物裏,鐵、鈣的比例相對較低,所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物,以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。
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