焯水過的菜是冷凍還是冷藏

不超過一個月。雖然菜能夠在冷凍中保存很長的時間，但是冰箱不是保鮮箱，冷凍只是能夠抑制微生物的繁殖，而不能殺死，所以建議冷凍不要超過一個月。

蔬菜焯水技巧

１、火要旺。用大火將水燒開至沸騰，才放菜入鍋。

２、焯菜用的水要多。一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進行，以免菜降低水溫。

３、焯的時間要短，避免營養過多損失。

４、焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下，置於冰箱冷藏很多天也不會發芽。

５、焯燙後的蔬菜，應立即投入涼水中降溫後再烹製。

蔬菜應該如何保存？

不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用乾淨的自來水，最好是流動水，清洗後晾乾後再保鮮，否則容易腐爛。總體上來說水分越少的蔬菜越耐儲存。另外，西藍花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期內吃不完，可以將蔬菜焯水後晾涼，分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。

不要頻繁或者長時間打開冷藏室門拿取蔬菜，溫度大起大落對保鮮不利，建議提前計劃好，快速拿取。冰箱冷藏室溫度調整至2-4℃左右最佳，切不可塞太滿，四周都要留出2-3cm左右的縫隙。1-2天檢查蔬菜品質，對於葉片黃化的蔬菜要及時取出去掉黃葉，有表面腐爛的蔬菜要丟掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。