低粉和普通麪粉有什麼區別

低粉和普通麪粉有什麼區別？讓我們一起了解一下吧。

1、蛋白質含量不同

低筋麪粉的蛋白質含量在7～9％之間，中筋麪粉的蛋白質含量在9~12％之間。

2、顏色不同

低筋麪粉和中筋麪粉都是白色，不過相對來說，中筋麪粉的顏色要比低筋麪粉暗一些。

3、原料不同

一粒小麥從外往裏分爲三層磨，越往裏韌性越高， 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麪粉；中筋粉就是小麥中層磨的。

4、用途不同

低筋麪粉適合做不能有勁的蛋糕、曲奇；中筋麪粉適合做饅頭、麪條等中式點心。

5、價格不同

一般來說，低筋麪粉的價格要比中筋麪粉貴一些。

拓展：低筋麪粉可以用普通麪粉代替嗎

可以。

低筋麪粉和中筋麪粉都是麪粉，原料都是小麥，只是蛋白質含量不同，用途也有所不同，如果實在沒有低筋麪粉的話，用普通麪粉代替一下也是可以的，只不過做出來的糕點口感沒有用低筋麪粉的好；因此，如果用普通麪粉代替低筋麪粉的話，最好對其進行一些處理，使中筋麪粉變成低筋麪粉。

中筋麪粉怎麼變成低筋麪粉

1、稀釋法

1份玉米澱粉加4份中筋麪粉拌勻即可。從上面的分類中可以看出，中筋粉蛋白質含量在10%左右，中筋粉比低筋粉高出2%左右，玉米澱粉不含蛋白質，所以用1份玉米澱粉加4份中筋麪粉拌勻後的麪粉，蛋白質含量在大約8%左右，就是低筋麪粉。

2、蒸製法

中筋麪粉放在稍大的籠布上，上汽後蒸20分鐘，涼後過篩，晾乾後就是低筋粉。蒸製法的原理：高溫使一部分蛋白質變性，蒸的時間越長，麪粉的筋性會越低。