麪粉發酵後有股酒味能不能吃

1、麪粉發酵後有股酒味還能吃。因爲發麪，將酒麴或酵母和麪粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間，就是將麪粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇俗稱酒精，所以發麪後有一陣酒味。這是發麪必然的結果。表明發酵時間太長了。

2、如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麪中，再兌上一些乾麪粉揉合，直到沒有酸味纔算中和完成。