麪包二次發酵需要多久

麪包二次發酵需要40分鐘左右。二次發酵又叫最後發酵，要求在38度左右的溫度下進行，且爲了保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度，可將麪糰放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵，發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件，麪包二次發酵可能會失敗。

1、看大小：二次發酵之後，麪糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發酵好了。

2、看外形：麪糰膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發酵好了。

3、用手摸：用手按麪糰，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟，則說明二次發酵好了。

4、看麪糰內部：切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。