香椿芽和蒜薹涼拌的做法
主料:蒜薹200克、香椿80克、調料:食鹽1小勺、味精1/3小勺、香油幾滴。
1、香椿芽清洗後,放開水中焯一下。
2、變色後撈出過涼,擠幹水分後,切碎。
3、蒜薹去根去頂,清洗後,入開水中焯一下。
4、變後馬上撈出過涼,瀝乾水分後,切成丁兒。
5、蒜薹丁兒和香椿碎混合。
6、加幾滴香油調味。
7、添加鹽和味精拌勻。
8、拌勻後靜置10分鐘後食用。
烹飪技巧1、香椿食用之前需要焯水,這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽;
2、蒜薹焯水的時候,水裏面加點油,焯好的蒜薹顏色翠綠;
3、蒜薹焯水時間要短,變色後即可撈出過涼,這樣口感纔會爽脆;
4、喜歡生蒜薹辛辣味道的,也可以直接把蒜薹切丁後,和香椿碎涼拌;
5、調味不宜複雜,以免掩蓋香椿芽特有的香味兒。
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