酥油是什麼油做的

酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油爲白色，光澤口感遜牛酥油一籌。酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可以放入糌粑調和着吃。逢年過節吃的炸果子，也要用到酥油。因爲普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麪包店纔會普遍應用需要，所以在大衆市場很難買到。酥油的種類，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麪包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。

酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成爲堅硬而又連成塊狀，並改善口感。最初，酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油消費量大大超過豬油。

根據酥油的來源可分爲動物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油。根據用途和功能性可分爲麪包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分爲塑性、流體和粉狀起酥油。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作爲一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素。而起酥油一般不直接食用。