自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛
1、自釀葡萄酒不要選擇鐵質的瓶子,這些器具會影響發酵,從而產生有毒物質。最好的釀製容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且,選擇的玻璃瓶子一定要乾淨沒有一點水分在裏面,否則影響發酵。
2、葡萄清洗後就很難晾乾,萬一有破損,在晾乾過程中破損的葡萄會黴變,這些在釀製過程中會產生有毒物質。但是不清洗,葡萄會有殘留農藥或者灰土。所以我們可以選擇性的清新不乾淨的部位。
3、糖,有抑菌的作用,能夠入味,這樣可以很有效的預防黴變,所以每個發酵罐子的葡萄表面都灑滿糖,這樣預防黴變就可以預防黴變產生的有毒物質。而且,表面必須覆蓋一層糖,保證與空氣的隔離。
4、發酵罐的密封也很重要,如果發酵過程有過多的氧氣參加,那麼就會有更多的甲醇產生,所以發酵過程要密封,但是密封會讓產生的氣體無法排出來,這是一對矛盾,所以我們在選購發酵罐的時候可以選擇上面有排氣口,可以水封的發酵罐。
5、基本上就可以保證發酵過程產生較少的甲醇了,但是還是不能一點也不產生,所以發酵後要繼續陳釀達四個月以上,就可以排放殆盡甲醇了,然後再進行封裝。密封過程可以保證二次氧化。
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