包子增香的香料有哪些
花椒增香:
1、將包子肉餡放在熱花椒水中浸泡十分鐘左右,目的是讓肉除味,並增加點花椒香氣;之後在肉餡中放入鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、醬油、生薑、小蔥並且攪拌均勻,包子餡初步完成。
2、在初步完成的包子餡中,分多次加入晾涼的花椒水,繼續攪拌,直到花椒水被完全吸入肉餡中;接着在肉餡中加入蔥、姜攪拌均勻,最後放入冰箱中冷藏一個小時左右取出,肉餡做成的包子香氣撲鼻。
辛香?料增香:
1、肉肯定是有異味的,可以先將肉用水泡,泡到水沒有顏色。
2、將肉放入鍋中,水沒過肉即可,然後開火併降到最小,控制水溫不要超過三十度,直到肉裏的雜物全部都出來,然後把肉撈出來洗乾淨。
3、用料酒除掉異味,在調製肉餡的過程中,還可以用蔥姜等調味品輔助調料。
4、肉餡異味去掉後,再加辛香料,沒異味並留香的肉餡就做好了,之後再用攪拌機或者刀將肉切碎備用即可。
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