筍乾可以泡幾天嗎
先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500~3000克,質量好的能發3500~4500克。水發時,注意不能讓飯粒掉在裏面,以免筍乾發黑。
筍乾是以筍爲原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩,含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素。可分爲淡筍乾和鹹筍乾。淡筍乾,即在製作過程中不加鹽,或加極少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色,類似田黃石的顏色。鹹筍乾,即在製作過程中加入一定量的鹽,由於筍乾大多都是由農家百姓製作的,因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準,以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末爲佳。從口味上說,鹹筍乾的口感更佳,更適合配合其他原料製作出豐富的菜餚。
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