羅紋海蔘怎樣挑好
1、螺紋參(野生海蔘):生長於深海區域,沒有污染,由於天然的環境的因素,受潮汐影響,海蔘沒有固定的食物,多以海藻及海底微生物爲食,純天然生長,生長週期長使其所蘊涵的營養極其豐富。刺蔘的捕撈具有一定的季節性,且生長年限不夠的海蔘一般不予捕撈,所以螺紋參肉質肥厚、口感韌度好,體內積存的活性物質多,營養價值高。
2、養殖海蔘:圍堰或是蝦池水位很淺,光照充足,海蔘生長很快,營養積累低,就像養殖甲魚的價值遠遠低於野生甲魚一樣。更值得警惕的是,養殖過程中,一些海蔘養殖戶爲防治病蟲害,在養殖海蔘的水池內加入抗生素;爲促進海蔘快速生長,在飼料中添加生長激素等,導致成年海蔘體內藥物殘留,對人體有潛在的危害。其營養價值也低於刺蔘。
3、底足:螺紋參一般生長在水深20左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因爲長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
4、沙嘴:螺紋參的沙嘴大而堅硬。肉質上,野生海蔘因爲生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實。
5、形態:螺紋參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。
6、背刺:螺紋參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的,而圈養海蔘因爲生長環境的影響,背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
7、口感:野生刺蔘非常耐煮,即使煮的時間稍長一點,也不會有太大的影響,煮制後的海蔘參體有彈性,刺透亮,肉質筋道,有咬頭,口感好;圈養刺蔘不耐煮,煮的時間稍長就發饢,肉質缺乏韌性,口感不好。
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