剩菜收納小妙招

1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。這是因爲熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2、葷菜2小時易生細菌。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

3、剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐爲宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能爲力。

4、葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因爲冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜餚，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫牀，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。