挖生薑的技巧方法
1、採收種姜
種姜一般供藥用,可與收穫鮮姜起進行, 也可提前至夏至即6月下旬採收,俗稱“偷娘姜”。方法是選晴天澆水,使土壤溼潤,順着生薑擺放方向,用箭形竹片或窄形剷刀將土層扒開,露出種姜後,左手壓住姜苗根部不動,右手用剷刀等輕輕向上一掘,即可將種姜與新姜塊相連處切斷,取出種姜後,及時覆土封溝。因收種姜易造成傷口感染病菌,一般不提倡大家提前收的,最好等霜降前與新姜一起收穫。
2、採收嫩姜
嫩姜又叫子姜,收穫要在生薑植株旺盛生長期趁姜塊鮮嫩時提前進行,一般是9月上中旬採收,可在中秋節前採收上市。姜塊組織柔嫩,纖維少,含水量高,辛辣味較淡,適於鮮食,製作醃漬、糖漬或醋酸鹽水姜芽等加工食品,但此時根莖尚未充分發育,收穫嫩姜的產量較低。對一些生長不好、有病蟲害或受乾旱枯死的生薑,可收取嫩姜,供應市場。
3、採收鮮姜
鮮姜收穫應在姜株的根莖組織充分老熟後進行,一般是在11月上旬初霜來臨前進行。收穫前3~4天,先澆一次水,使土壤溼潤,然後用杴或钁頭將整株刨出,輕輕抖落根莖上的泥土,將莖稈自莖基部折下或用刀削除,清除鬚根和肉質根,收穫後的鮮姜要帶有少量潮溼泥土,不用晾曬,可直接人窖貯藏。
4、採收普通姜芽
可在姜長足苗,但根莖沒有充分膨大前開始,直至初霜到來前結束。用筒形環刀套住姜苗向姜塊中轉刀,切下姜苗和長2.5~5釐米、直徑1釐米的根莖,其總長度爲15釐米,經醋酸鹽水醃製後即爲成品。普通姜芽適合於分枝多的密苗型品種,採用較小的姜塊播種,加大播種密度,用乙烯利浸種促進生薑分枝,增加姜芽產量,多施基肥,並加強前期管理。
5、收軟化姜芽
在姜芽長至要求標準時及時收穫。收穫時,從栽培牀的一-端將姜苗連同種姜一-並挖出,小心掰下姜苗並洗去泥沙,去除根系。根莖過長者可從底部用刀切至4釐米長,根莖過粗者則用直徑1釐米的環形刀切去外圍部分。根據根莖粗度進行分級後,再切去姜苗,使其總長度爲15釐米左右,放人醋酸鹽水中醃製。軟化姜芽的栽培不同於普通栽培,需在避光條件下進行,利用控溫設備,可在不同季節進行栽培,一般經50~60天,幼苗長至30~40釐米時即可收穫。
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