蒸包子要多長時間最好大火還是小火
蒸包子一般要20分鐘左右最好。蒸包子的時候,儘量冷水下鍋蒸,這樣包子的口感更好。揉麪時進行第一次發酵,麪糰至兩倍大即可。包子包好後冷水下鍋,進行15分鐘左右的第二次發酵。判斷二次發酵是否完成,用手摁壓包子,可以迅速回彈就代表包子發酵好了。包子發酵的好,蒸出來的包子又白又大、鬆軟可口。
注意的是,在鍋裏蒸的時候,不要等到鍋裏的水燒開後再把包子放進去。但在水煮之前,可以把包子放進鍋裏,這樣就可以一步一步地把包子加熱,使包子的面更好。蒸完後,停一會兒再打開蓋子,使溫度逐漸下降,以避免蓋子迅速打開引起的熱脹冷縮現象,使溫度迅速下降,這樣,蒸煮後效果會很好。
鮮肉包子的做法:材料:皮的部分:中筋粉500g、酵母5g、水250g、糖50g、鹽少許。肉餡部分:肉末500g、醬油65g、蔥、白胡椒、姜粉。做法:先將餡料攪拌均勻,然後放入冰箱冷藏。做皮的一部分。將皮的一部分均勻混合,揉成光滑的麪糰。發酵時間約爲40至50分鐘。
發酵後,將麪糰分成50g塊,放鬆10分鐘。當面團變鬆時,把餡料從冰箱裏拿出來,分成40克麪糰。把麪糰弄圓,用擀麪杖壓成圓形。注意中間部分稍厚一些。把肉包在皮裏。最後的發酵大約持續30分鐘。蒸汽進出蒸籠的時間爲20分鐘。
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