新炒鍋用之前要如何處理
1、生鐵鍋在鑄造完成後,沒有出廠前,在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重鏽蝕,一般都會做一定的防鏽處理,因而,新鐵鍋表面看起來會比較油亮,用手摸感覺比較油膩,這就是噴塗了防鏽處理劑,如下圖1所示。這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起,就有一種特殊的氣味,必須要去味才能炒菜。
2、先做去味處理。用1:1的水和食用油加在鍋裏,加一把茶葉,燒開。最好用動物油脂,用油量要足夠擦洗隔壁。燒開後,把火調小,用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁,多淋幾遍。停火後,油水熱燙的時候,如果有細沙、鋸末或是穀殼等,就加幾把到油水裏,沒有也可以不加,然後用個刷子刷洗整個鍋壁。然後倒掉油水,用熱水沖洗一下,再進行下一步處理。
3、茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉,可以用食鹽和薑蓉代替,先乾燒熱新鐵鍋,撒幾把食鹽到鍋裏翻炒,儘量炒遍整個鍋壁,直到鹽變焦黃,然後把鹽聚攏在鍋底,加食用油和薑蓉慢火爆一下,然後加水燒開。水開後,再淋幾遍鍋壁。然後停火趁熱刷洗一遍。
4、如果不想用油膩膩的方法做去味處理,可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開後,就慢火熬煮,一直熬煮到稀飯成漿糊了,然後就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷後,就倒掉稀飯,這種稀飯是不能吃的,把鍋用薑片擦洗一下鍋壁,用熱水沖洗一下。沒有薑片,就直接熱水刷洗即可。
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