海鮮怎樣清洗去腥
海鮮熱愛者恨不得頓頓吃海鮮,但是又太貴,自己在家做清洗起來又麻煩,說不定還洗不乾淨。不要“方”!海鮮清洗大全來了,再也不用擔心海鮮洗不乾淨了。
鮮蝦
先剪掉蝦頭,然後擠出腸胃裏的殘留物,最關鍵的是要去除蝦線。用刀子將蝦背劃開,用牙籤挑去蝦背部的一條黑線,這條黑線是蝦的直腸,裏面有很多消化殘留物,如果不去除,會影響口感。如果不容易取出,可以將蝦煮至半熟以後再取黑線。
螃蟹
儘量讓螃蟹吐出肚裏的髒東西,最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡,吐乾淨肚裏的東西后就該清洗外部了,注意螃蟹的鉗子,由於螃蟹的鉗子會夾人,所以在清洗之前可以在水中加入一點白酒使其昏迷,這樣方便清洗。
蛤蜊
挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾爲止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,海鹽效果更好。鹽粒完全溶解後,將蛤蜊倒入,水沒過蛤蜊。然後在水里加入幾滴食用油,用筷子攪開,大約2小時後即可。當然,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。蟶子和蛤蜊清洗方法是一樣的。
扇貝
1、先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。用小刀伸進貝殼,將貝殼一開爲二。再用餐刀,貼着貝殼的底部,將貝肉完全剔出來。
2、將貝肉與貝殼分開後,用刀將貝肉的內臟去除。然後將貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
3、之後,在乾淨的碗中放入適量生粉,把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。最後,再用清水洗一遍。
生蠔
1、先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅能輕易洗乾淨,而且能去掉生蠔的異味,再用淨水漂洗即可。
2、帶上膠皮手套,用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,扎進去後左右一擰刀把就開了。
3、用加鹽的淨水泡生蠔,最好在鹽水裏放點檸檬汁和擠過汁的檸皮,既可以去沙,也可以去腥,但是水要涼水。
以後自己做海鮮吃,就不怕洗不乾淨啦,是不是棒棒噠~
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