什麼調料能去除海鮮腥味,炒海鮮時放什麼調料去腥
1、檸檬,很多人都有一個誤區,覺得放了檸檬以後,海鮮會變得特別的酸,其實這完全是多慮了,只要放的量不多,不會出現像醋一樣的酸味。用檸檬來去腥有一個好處,它自帶清香味,把它的汁液擠到海鮮當中,不僅可以解膩,便能夠檸檬的香味,讓整個海鮮吃起來更加的濃郁。
2、羅勒,如果吃海鮮的話,家裏可以種上一點羅勒,吃魚蝦之類的,都可以採摘來一點,它含有維生素A、維生素C還有鈣質,並且有特殊的香味,當它放入到菜餚當中去的時候,香味會徹底的散發出來,不過要值得一提的是,羅勒不能用高溫去烹飪,不然會出現苦味。
3、米酒,烹飪海鮮的時候,也不要忽略了米酒的存在,在烹飪海鮮的時候,尤其是炒或者是燒的時候,來上一點米酒,能夠讓食材中的鮮味,完全的釋放出來,而且對於去腥增香效果非常的顯著,所以當你醃製海鮮,或者是煮海鮮的時候,都適合來點米酒。
4、香醋,醋是常見的調味料,在烹飪糖醋類的菜餚的時候,它也經常會出現。以前我烹飪魚類的時候,很少會用到這個醋,後來聽一個廚師朋友講,做魚或者是做海鮮的時候,來上一點醋,它能把海鮮中的味道提升出來,不過需要注意的是,一定要控制好它的量,如果太多的話,會導致海鮮過酸,從而失去原有的甜美味道。
5、胡椒,胡椒分爲黑胡椒還有白胡椒,我們在烹飪海鮮的時候,一般都是使用的白胡椒,黑胡椒的話,在烹飪牛肉當中比較的常見。用白胡椒去掉海鮮的腥味,主要是起到一個掩蓋的作用,因爲白胡椒本身的味道比較的香,放上一點,或者是把它作爲醃料,都能起到很好的提味作用。
6、蔥,相比姜而言,其實蔥的去腥效果更加的明顯,蔥有“和事草”的美譽,它含有多種營養物質,可以刺激人的味蕾,而且把它和海鮮搭配,不會掩蓋住海鮮原有的鮮甜,整個的吃起來會比較的清爽,平時在使用蔥的時候,可以當作醃製的輔料,也可以最後上桌的時候點綴一下,效果都很不錯。
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