壽司醬油怎麼調配
壽司醬油怎麼調配?讓我們一起了解一下吧。
食材:醬油 500ml,糖 250g,五香粉 5g,八角、桂皮,清水 50ml 。
步驟:
1、鍋入清水大火燒沸,倒入醬油、五香粉轉中火燒沸,倒入糖不停攪拌至化,轉小火熬製25分鐘即可。
2、任何糖任何配比只要是醬油量的一半都可以。但是,以500ml醬油爲例,加入紅糖(150g)+冰糖(100g)應該是最佳,不過紅糖(呈硬片板狀)碎塊太麻煩,所以建議可用赤砂糖代替。
3、香料的話有心可以自己找乾貨湊足5g,其實種類不需太多一般3-5種(如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等)就足夠了。嫌湊料麻煩直接買袋裝五香粉OK,但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料,只用幹香菇25g代替,成品是類似香菇老抽的。
4、醬油沸騰後會有浮沫,暫且不管它,最後熬製完成後再一起打去即可。
5、倒入糖後不停攪拌至化後就不要再去攪拌了,保持小火微沸狀態即可。
6、熬製完成後晾涼放入密封罐,冷藏保存即可。
拓展:壽司醬油怎麼用
1、先準備好一碟醬油。
2、喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。
3、將壽司翻轉,只讓魚部分蘸少許醬油便可一次入口。
魚片上蘸上芥辣醬油,而不應蘸在米飯的部分。
壽司醬油和普通醬油區別
1、中國醬油裏大多加麩皮,而日本壽司醬油加小麥
中國醬油:豆渣+麩皮:中國醬油傳統做法用的是豆渣加小麥。但在20世紀50年代,爲了節約成本,開始大量使用小麥麩皮進行代替。這樣做產量是增加了,但醬油色澤變淡,風味也變得單薄了。
日本壽司醬油:豆渣+小麥:日本醬油的做法是從中國傳入,所以也遵循了豆渣加小麥的配方,至今仍然如此。小麥經過焙炒會散發香氣,爲醬油增添風味,變得濃郁。曾經有段時間,日本物資緊缺,於是也用麩皮代替了小麥來釀醬油,但不久就又用回了小麥。
2、中國採用低鹽固態發酵,日本壽司醬油採用高鹽稀態發酵
中國:低鹽固態發酵:加的鹽水濃度低且量小,製成醬醅固態發酵,製作週期短,一個月內就可以完成。中國傳統醬油製作講究「春曲夏醬秋油」,一缸醬需要經歷至少半年時間的發酵,纔可以抽出第一道醬油。但是現在的做法大大縮短了時間,各種微生物不能豐富生長,味道自然也大打折扣。
日本:高鹽稀態發酵:加的鹽水濃度高而且量大,製成醬醪稀態發酵。這樣製成的醬油風味濃郁香醇,品質很好。日本如今的醬油生產,大都會對細節進行精準控制,製作週期長,保證出品優質且穩定。
3、中國醬油分爲老抽和生抽,日本壽司醬油分爲濃口、薄口、白、溜、再仕込
中國:生抽和老抽
一缸醬發酵好後,抽出醬油,這是頭抽;加入鹽水,發酵幾天抽出來,是二抽;然後再加鹽水,發酵幾天抽出來,是三抽。老抽是在生抽基礎上加了焦糖,所以顏色更深,更適合給食物上色。
日本:濃、薄、白、溜、再仕込
濃口醬油:在日本說的醬油通常是濃口醬油。
薄口醬油:顏色比濃口淺,鹹度比濃口高。
白醬油:顏色清澈,糖分較高 。
溜溜醬油:製作味噌時分離出來的汁,顏色較濃 。
再仕込醬油:向釀好的生醬油內加入米曲後進行二次釀造,色、香、味都比濃口醬油更爲濃厚。
4、中國釀造醬油允許放添加劑,日本壽司醬油通常不放
不僅是兩國的分級標準不同,中國的釀造醬油還允許放添加劑來增加鮮味,但是日本的釀造醬油通常不放添加劑,完全靠自身來提鮮。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。
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