冷天怎麼快速發酵麪粉，冷天快速發酵麪粉的竅門

1、酵母先活化。天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。

2、溫水和麪。要使麪粉正常發酵，在和麪上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。

3、蓋麪糰。蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麪糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。