回鍋油有什麼危害
1、回鍋油就是用過沒用完,譬如炸食物後剩的,再留來下次用的油。經過長時間油炸的油,會產生有毒的環狀單體與極性聚合物等,這類物質人體食入後,對於肝臟或消化器官都有不良影響。不過必須要在連續3~5天,每天反覆高溫油炸8小時的情況下,纔會產生這類有害物。
2、一般家庭中的回鍋油,如果只是重複使用二三次,其實並不會對人體有害。但是外食的攤販、小吃店,尤其是一些以平底煎鍋製成水煎包、蔥油餅、鍋貼,或是以深鍋、高溫油炸的油條、臭豆腐,因爲鍋中的油經過長時間使用,而且舊油不曾倒掉,只是重複添加新油,其中的環狀單體與極性聚合物就會累積,因此安全性堪憂。
3、很多家庭也喜歡在家炸春捲、炸魚、炸丸子,而炸過的油會剩下很多,通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反覆使用,但也需要注意:使用前先過濾一下,最好是炒菜用,不要再反覆炸東西用,因爲油脂反覆受熱之後劣變程度很高,對身體害處很大。而且炸過東西的油需要儘快用掉,否則很容易氧化酸敗。不過,自家炸東西所用的油如果是豬油,存放起來下次再利用則問題不大,因爲豬油是飽和脂肪,不易被氧化腐敗。
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