麪粉是大麥做的還是小麥

小麥。麪粉是一種由小麥壓出來的去麩粉，就是小麥去了皮的中間部分，然後磨出來的粉。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

麪粉被分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉等幾個種類，這是根據麪粉內蛋白質的含量來進行區分的。蛋白質含量越高的麪粉吃起來越有嚼勁，我們可以根據使用途徑來判斷使用哪種麪粉好。低筋麪粉多是做蛋糕使用，中筋麪粉多是製作包子、餃子等麪食，高筋麪粉則用來製作麪條、麪包等使用。