發的面太軟粘手的處理方法
1、發的面太軟粘手可在手裏再佔一些幹小麥麪粉搓掉就好了。
2、小麥麪粉很沾手需要加小麥麪粉揉。
3、和麪技巧“三步放水法”,能夠使全部揉麪全過程乾淨利落,做到“麪糊光、洗臉盆光、手裏光”的實際效果。
4、具體步驟是:揉麪時爲防止水份與小麥麪粉的比例失衡,不可以一次將水加滿,只是小麥麪粉倒在盆中或控制面板上,正中間曝出一個凹形槽,將水份次緩緩倒進凹形槽裏,用筷子漸漸地攪拌。待水與小麥麪粉充足攪拌均勻,水被小麥麪粉吸走時,用力反覆搓炒麪,使小麥麪粉成許多小面片,別名“小雪花面”。那樣,既不容易因小麥麪粉趕不及消化吸收水份,進而水流蕩得到處都是,也不會粘得滿手滿盆全是麪漿不好實際操作。
5、隨後,再朝“小雪花面”上撒水,用力拌和,使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麪糊,稱“紅提面”。這時小麥麪粉並未吸足水份,強度很大,可將麪糊揉合在一起成塊,將洗臉盆或控制面板上粘的麪漿用勁擦下去,再用力蘸些水清洗去手裏的小麥麪粉灑在“紅提面”上,就能用兩手將紅提面搓成光潔的麪糊。
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