教你臘魚的醃製方法
1、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。爲便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,爲的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊,再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會,曬至半乾再熏製)。
3、醃製5-7天后將魚(豬肉)取出,掛在陰涼通風處吹至半乾取下,準備熏製。
4、鐵鍋中,放入花生殼、紅糖或白糖2勺,幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨,就事先在鍋裏鋪一張錫紙,再放薰料)。
5、把鐵架放在薰料上面。
6、將要薰的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把溼毛巾圍住鍋邊,煙就不會冒出。先薰20分鐘關火,待10分鐘後,開蓋將食物翻面,加點薰料。蓋上蓋,再薰20分鐘。
7、揭開蓋,香氣撲鼻,熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。
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