關於鰣魚的醃製方法
1、將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對醃製器皿{醃製器皿,雙口土瓷缸最佳。}進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裏醃製的鹹魚,保質期爲一年。用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2、按上述方法醃製24小時後取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比,爲1:0.8爲宜。用比方法醃製的鹹魚,以清蒸的方式爲宜,口味更佳。
3、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇,或者面盆裏,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裏的腥水分,保持壓一星期左右;最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉纔好吃。
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那些讓人心酸的句子
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