如何挑選大閘蟹
挑選大閘蟹的方法:
1、看蟹殼:凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色,大多較瘦弱。
2、看肚臍:肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看螯足:凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、看活力:將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,保存時間長;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
大閘蟹:
大閘蟹即中華絨螯蟹,弓蟹科絨螯蟹屬動物,分佈在亞洲北部、朝鮮西部、中國東部沿海湖泊河流及泰晤士河流域。
中華絨螯蟹被視爲美味佳餚,是其特殊的營養成分所決定的,據分析測定,100克蟹肉中含維生素A高達5900國際單位,熱量高達582千焦耳,爲水產品之冠,脂肪、碳水化合物、核黃素的含量均遠高於許多名特水產品。中華絨螯蟹營養成分分析如下:食用部分100克中含量,水分71.0克、蛋白質14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、熱量582.0千焦耳、灰分1.8克、鈣128.0毫克、磷145.0毫克、鐵13.0毫克、維生素A爲5900國際單位、硫胺素0.03毫克、核黃索0.71毫克、尼克酸2.7毫克。
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