怎樣判別雞精好壞

1，看顏色。好雞精顏色呈淡黃色，主要以胡蘿蔔素等天然食物上色。不好的雞精顏色金黃，主要以日落黃等色素上色。

2，溶於水。好雞精，溶於水後，可以看到細小的精肉粉懸浮於溶液中。不好的雞精顏色偏透明狀，或者渾濁。透明，是因爲這些雞精主要以化學原料合成，不含營養。渾濁，則有可能是因填充物中澱粉含量過高。

3，嘗味道。好的雞精，直接用口嘗就可以嚐到不同層次的鮮味，好雞精中會含有雞肉粉或鮮雞肉等肉類，所以還能嚐出濃郁的肉香味，而不好的雞精只能嚐出鹹味和澱粉，鮮味低，雞肉味淡有的甚至沒有。

4，看保鮮時間。用沸水煮，好的雞精，在高溫下依然能保持很長時間的鮮度，一般在4-8小時，甚至更長。不好的雞精，在高溫條件下會逐漸淡化成味精的味道，而且保鮮時間也會逐漸變短。