和麪放鹼起什麼作用
在發麪的過程中會有微生物生成酸,麪糰發起後會變酸,必須加食用鹼(碳酸鹽)把酸反應掉,才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化:麪粉當中含有澱粉,通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化,提高麪糰的覆水性,增加口感。比如說在製作麪條的時候,麪粉裏面加入了食用鹼之後,就可以促進澱粉形成凝膠,增加麪粉的粘度值,這樣做出來的麪條口感就會非常的好。
除此之外,食用鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農藥對蔬菜的污染。不過食用鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。
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那些讓人心酸的句子
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牛肉乾上有白色的東西還能吃嗎
1、看是什麼白點,一般的小的可能是牛油,這是可以吃的,大量的白點就是黴菌,這樣就不能吃了。2、如果白色的異物是顆粒狀的話是沒關係的,是牛油,牛肉裏的脂肪高溫後形成的,用微波爐加熱一下,就沒有了,而且加熱過到30-50°的牛肉乾更好吃。3、或者聞聞牛肉乾是否有異味,如果...