植物油和動物油有什麼區別
動物油,即動物油脂,是動物的脂肪,供人類食用的動物油一般來源於豬、牛、魚等,可用於加工食物,令食物具有肉類的鮮香。動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味;動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。
食用油容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂反應”,食用油出現哈味就是油脂被氧化的結果。儲存植物油時應注意以下幾點:
1.避免光照,在光照條件下,將加速油脂的氧化;
2.隔絕空氣,可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、乾燥,裝油後塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋,不給油脂創造產生氧化的條件;
3.盛油的容器放陰涼通風處,防止溫度過高和陽光照射;
4.及時清除油內的油腳和雜質,並要特別注意油裏不要帶進水分,已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶;
5.維生素E是一種良好的抗氧化劑,可用一粒維生素E膠丸,刺破後加入500毫升食用油中,攪勻,即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生薑,也能防止產生臭味。
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