動物奶油和植物奶油的區別有哪些
1、製作工藝的差別:植物奶油是人工製造的,動物奶油是天然提煉的;植物奶油是人造奶油,它的顏色主要是由色素染的,裏面牛奶的味道也是用人工香料做成的,與之不同的是,動物奶油是純天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被稱爲稀奶油、鮮奶油或者淡奶油,它的營養價值比植物奶油高!
2、貯存和打發過程的差別:植物奶油因爲是人造產物,所以打發時非常好處理,打發的成功率非常高,打發效果非常好,一般一盒植物奶油做3個8寸左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這麼簡單,打發的時候要加糖,一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕,打發率比植物奶油遜色。而且動物奶油也不耐儲存需要在6~25攝氏度的環境下下保存,只能保存6個月左右,但是植物奶油既可以冷凍,也可以在常溫下保存。
3、穩定性的差別:植物奶油穩定性極強,造型裱花都簡單且栩栩如生,層次、菱角分明,硬度強還耐熱;而動物奶油穩定性較弱,尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐,不好擺造型,耐熱性差。植物奶油相比動物奶油便宜許多,同樣一升奶油,動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油,而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
4、口感的差別:植物奶油的顏色很白,吃起來香甜可口,動物奶油的顏色偏黃,味道相對來說會清爽一些,還有一股淡淡的牛奶的香味,口味更順滑細膩一些,不加糖根本沒有香甜口感,打發的時候要加糖,但實際上動物奶油本身就沒有味道,纔是真正的奶油精華,越吃越有魅力。
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