十三香和五香粉的區別用法,十三香和五香粉的區別用法介紹
1、區別
(1)原料不同:五香粉指超過5種香辛料研磨成粉,而十三香也是13種香辛料研磨成粉。
(2)用途不同:一般來說,腥羶味比較小的飯菜,用五香粉;而腥羶味比較重的肉類,用十三香。
(3)香味不同:十三香的香味要比五香粉的更濃郁。
2、五香粉,是指將超過5種的香料研磨成粉,再混合在一起的調味料,常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。五香粉廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
3、十三香,又稱十全香,廚房用品,指將13種各具特色香味的中草藥物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等,磨爲粉做成的調味料。
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