xo醬爲什麼叫xo醬

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XO在法國酒類的意思代表頂級，所以用xo來命名醬，是效仿法國頂級酒類的稱呼，代表的意思是醬料裏的頂級調味料。

XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。“比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品。

xo醬是江蘇吳江人黃炳華先生在1980年於香港半島酒店任職行政總廚的時候，對本來馬拉盞口味的醬料做出了修正。在裏面加入了香口蝦子和特級的瑤柱，同時還加入了精磨的蒜蓉和原條辣椒，給這醬料加入了更加鮮美的重要元素，採用如此上好的原料，也讓這醬料如同軒尼詩xo或者人頭馬xo一樣，成爲調味品界中的xo醬。

XO醬既爲餐前或伴酒小食之極品，亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉面、粥品及日本壽司，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等。

知識拓展

xo醬製作方法

材料：乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個。

調味料：酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯。

做法：

1、乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。

2、比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。

3、用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。

4、待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。

製作小祕訣

1、乾貝是XO醬的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最爲適用。

2、乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。

3、裝罐保存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。

4、如果能買到馬友魚製成的鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。