臘豬蹄保存方法

1、石灰防潮保存

把臘豬蹄放入一口乾淨的缸裏(以陶瓷容易爲宜)，上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方，鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰)，把裝臘豬蹄的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘豬蹄返潮，延長臘肉保質期。

2、酒水浸泡保存

把臘豬蹄切塊，先放在酒裏浸泡10-20分鐘，然後裝入罈子或罐子中，密封一星期後，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘豬蹄吃起來還有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存

將臘豬蹄放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘豬蹄表面，然後加蓋密封好。這種辦法可使臘豬蹄保質長時間不變質。

4、真空冷藏保存

將臘豬蹄切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩，也能使臘豬蹄保存較長時間不變質。