如何做刺嫩芽炒雞蛋

1、採摘回來的刺嫩芽去掉老葉，清水中浸泡十分鐘，反覆清洗乾淨。

2、炒鍋加入適量的水，水開下入刺嫩芽焯水。

3、撈出刺嫩芽迅速過冷水，控淨水分，長的切段，都是小芽，特別脆嫩，只有1根長的，切成段。

4、雞蛋打散攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，下入雞蛋，用鏟子翻炒讓蛋液成塊。

5、加入刺嫩芽翻炒，加入鹽、蘑菇粉調味，翻炒均勻即可裝盤。