飴糖和麥芽糖的區別

1、製作材料不同：飴糖的製作材料有高粱、大麥、粟、玉米等；麥芽糖的製作材料有糯米和小麥。2、性質不同：飴糖是麥芽糖漿或麥芽糖飴；麥芽糖是經α-1，4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖。3、用途不同：飴糖一般用作中藥；麥芽糖一般用作糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、方便食品、肉製品等。

飴糖是由發酵糖化而製成的一種歷史悠久的澱粉類糖品，它也屬於麥芽糖，但是和傳統麥芽糖有一點區別。飴糖有軟硬之分，藥用一般選擇軟飴糖，軟飴糖爲黃褐色的粘稠液體，非糖類的成分偏多一點。

而硬飴糖是黃白色的糖塊，上面有很多孔，製作是將軟飴糖經過過濾，將一些渣滓剔除，然後混入空氣後凝固而成，爲多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖爲好。

麥芽糖是經發醇糖化做成的食品，別稱餳、膠飴，麥芽糖漿是碳水化合物化合物的一種，由含胃蛋白酶的麥芽糖功效於木薯澱粉而製取，作爲營養成分劑，也供配置培養液用，也是一種中華傳統復古小吃。