糖和蔗糖的區別，關於糖和蔗糖的區別

1、生產過程上的區別：

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，颳去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成爲蔗糖。

白砂糖是以甘蔗、甜菜爲原料（一步法）或以原糖爲原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。

2、下屬分類上的區別：

蔗糖分爲白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。

白砂糖可分爲多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）等等。

3、原料上的區別：

蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭樹汁爲主。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤爲豐富。

4、級別上的區別：按蔗糖含量多少分爲精製、優級、一級、二級四個級別；綿白糖是以甘蔗或甜菜糖爲原料製成，外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白，質地綿軟、細膩，可分爲精製、優級、一級三個級別。