炒菜時防止油濺的竅門
1、控幹食材上的水。儘量去除食材上的水,等蔬菜洗好了,控幹水再下鍋;魚和肉用廚房紙巾擦乾水分再下鍋;如果是醃製過的帶着醬汁的,那就儘量貼着鍋邊放進去。弄乾蔬菜上的水,用蔬菜甩幹碗也會很方便。
2、 鍋鏟弄乾再放油。先把鍋上和鏟子上的水燒乾,再放油就會好很多!
3、控制油溫和火力。油不要燒太久,太熱了濺得厲害。油燒熱後把火關了,等油涼了後小火放入調料炒香,再放菜爆炒。
4、 放菜用個好姿勢。我們在往鍋裏放菜是放在離自己近的那一側,這樣鍋裏的油就不會往身上濺了。放菜的時候菜要貼着鍋底,儘量放低點,越高就越容易把油濺得到處都是。原料順鍋邊下鍋,就不容易濺油。
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