咖啡的分級的家常做法
1、以咖啡豆的大小(Bean size)分級,例外,也門的馬大利(Mattari),顆粒有大有小,確實是咖啡中的上品。有些地區,豆子長的大而飽滿且曲線優美,即表示咖啡生長的健壯,達到完全成熟的狀態,最能展現美好的風味。相同成熟的咖啡豆,即表示他們有一致的硬度與含水率,容易達到均勻烘焙,而產生一致的風味,形成高品質的咖啡。網空大小以1/64英寸爲計算單位,網空直徑是18/64時,表示這個篩網編號是18。AA級最高,A、B、C依次遞減,C級以下的通常拿去當飼料或肥料。圓豆(Pea-Berry)風味特殊,而且比較小粒。所以自成一級即PB。肯亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亞與烏干達,還有巴西直接表示19、18、17….,不用AA(19、18 1/2)、A(18、17)、B(15、16)、C(14、13)分級法。PB(12、11、10、9)。
2、以瑕疵豆(Imperfection)的點數分級,以300克樣本,按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、蟲害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大幹果皮1個1分、中乾果皮2個1分、小乾果皮3個1分、爲脫殼豆5個1分、貝殼豆3個1分。等級爲 NY2(4~11)~NY8(340~360)。印尼分爲6級Gr1(<=11)~Gr6(151~225),衣索比亞最高級Gr2。
3、以產地的高度分級,瓜地馬拉、哥斯達黎加、薩爾多瓦等中美國家採用,一般而言,高山地區氣候寒冷,咖啡生長速度緩慢,生豆密度較高,質地較堅硬,咖啡越是濃醇芳香,並且有柔順的酸味。SHB(strictly hard bean)極硬豆:4500~5000英尺;GHB(good hard bean)高硬豆:3000~4500英尺;HB(hard bean)硬豆:2000~3000英尺;Pacfic(太平洋海岸區):984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸區)的緩坡上,具有較低的酸性。
4、夏威夷可納(Kona)咖啡的分級法,Type1指扁平豆,而Type2爲圓豆。Type1(可納特優豆,直徑大於19/64英寸,含水率 9~12% 缺陷豆少於10個;可納特級豆,直徑大於18/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少於16個;可納一級豆,直徑大於16/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少於20個;可納高級豆,含水率9~12% 缺陷豆不超過重量的25%,發酵豆和黑豆不得超過重量的5%;)Type2(可納一級圓豆,直徑大於10/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少於20個;可納高級圓豆,含水率9~12%;缺陷豆不超過重量的25%,發酵豆和黑豆不得超過重量的5%;)哥倫比亞咖啡的分級法:分爲Supremo 、Excelso 、Extra3級,商業咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥倫比亞地區大都改種生長快速的咖啡樹,高等級的咖啡豆口感也不見得好喝,從Supremo中挑出18號豆Supremo 18有不錯的風味。
5、美國精選咖啡協會分級法,也是按照瑕疵豆的點數分爲若干級(精選級Specialty Grade 瑕疵豆0~5;佳作級 Exchange Grade 瑕疵豆6~8;可交易級Below Standard Grade 瑕疵豆9~23;低於標準級Off Grade 瑕疵豆24~86);淘汰級 瑕疵豆>80)。
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