白酒中香型的代表酒,白酒中香型的代表酒介紹
1、濃香型:濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾淨餘長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。其中以以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒爲代表,以濃香甘爽爲特點,發酵原料是多種原料,以高梁爲主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
2、醬香型:醬香這類香型的白酒香氣香而不豔,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。其中是以茅臺酒爲代表,茅臺酒是我國大麴醬香型酒的鼻祖,深受世人的喜愛,被譽爲國酒、禮品酒、外交酒。是以高粱、小麥爲原料,經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的,具有醬香柔潤特點的蒸餾酒。
3、清香型:酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協調,酒味純正,醇厚綿軟,餘味爽淨。後味較長。其中是以汾酒爲代表,其特點是清香純正,採用清蒸清渣發酵工藝,發酵採用地缸。
4、米香型:蜜香清柔,幽雅純淨,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感。其中的典型產品爲桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。以大米爲原料,小曲爲糖化劑,經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的,具有小曲米香特點的蒸餾酒。
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