可可脂和代可可脂的區別介紹
1、性質不同
可可脂是製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取來的天然食用油;代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂,是人造類似可可脂的一種食品,可採用不同類型的原料油脂進行加工,其分爲月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔點不同
可可脂熔點爲攝氏34-38度(華氏93-100度),因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化;而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化功能,可以保護人體對抗一系列疾病,減輕老化影響;代可可脂可能有反式脂肪酸,與天然可可脂不同,會對身體產生不良影響。
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