鵝蛋做蛋糕爲什麼發不起來

1、沒有將鵝蛋清充分打發。

2、蛋糕膨脹主要是通過打發的蛋清來控制，而蛋清能被打發，是由於蛋清的主要物質是水和蛋白質，在被快速攪打的過程中，不斷被拉伸拓展，使空氣充入蛋白，從而發生膨脹發起，但因爲鵝蛋中的蛋白質含量較低，打發更困難一些，要是沒有將鵝蛋清充分打發，可能就會導致蛋糕沒有發起來。