什麼叫烤箱預熱
烤箱預熱是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。無論在哪種烘焙過程中,適當預熱烤箱都是成功的關鍵。烤箱達到所需溫度通常要20分鐘左右,所以請務必保證足夠的預熱時間。務必用自立式烤箱溫度計仔細測量烤箱溫度。千萬不要相信控溫器刻度盤上指示的溫度——這些溫度極其不可靠。
預熱的原理:烤制食物前,食物是在室溫的狀態,而一般烤制時的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的,如果不進行預熱,直接將食物放進烤箱,就等於是把食物從室溫狀態慢慢加熱到設定的溫度,如果進行預熱的話,食物等於是從室溫直接進入到設定的烤制溫度,這兩種做法,顯然對食物在烤制時的內部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕,如果不經過預熱的烤制,組織一定不如經過預熱工序後的蛋糕組織膨鬆。
烤箱的烤架的位置是另一大要點。在啓動烤箱之前,要根據食譜中的說明調整烤架的位置。烤架的位置關係重大,例如,如果把烤箱分成上、中、下三層,那麼在溫度升高時,在烤箱上層烤架上烘焙的麪包就會烤成褐色,甚至有可能烤糊,也比在中層烤架上烤麪包要快一些。
一些麪點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個烤盤(不一定必須是不粘的)上烘焙。在燃氣烤箱中,這就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中,要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近,這樣會把它們烤焦。烤盤具有平整而堅實的平面,在灼熱的烤盤上烘焙餡餅麪糰有助於餡餅結成均勻的焦脆硬皮,並且能粘住滴流下來的原料。
製作普通餅乾時,有些人會一次烤兩盤,並在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對於烘焙減脂餅乾並不奏效,因爲在製作減脂餅乾時,應加強熱空氣的流動從而均勻地烤制餅乾,而第二層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次只能烘 焙一盤餅乾,而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤,可以在上面鋪上羊皮紙,烤完一盤後只需將羊皮紙取下,而無需清洗烤盤,這樣就可以迅速烤下一盤了。由於烤盤要在冷卻之後再行使用,但不要用冷水衝淋的方式冷卻餅乾烤盤,否則可能導致烤盤變形。
以上就是關於烤箱預熱的全部內容了,希望能夠幫助到有需要的人。
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