如何保養鐵鍋
1、開鍋防粘。新鐵鍋入手之後,首先要做的就是開鍋了,鍋放在竈火上燒透,鍋體表面就像汗毛孔一樣張開之後,用帶皮的肥豬肉在鍋裏螺旋的形式擦蹭,這樣油膜就滲入到鍋體之內,形成一層抗粘油膜,保護鐵鍋不粘。新鍋在使用初期,一定要多開幾次鍋,鞏固抗粘油膜。
2、保護油粘膜,新鐵鍋的油粘膜一旦形成之後,刷鍋時儘量避免使用洗潔精等,防止“保護層”被刷盡。然後,再在鍋內刷一層植物油,作爲日常養護。
3、防鏽刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。還有儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的油粘膜消失。
4、除鏽如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。如果有鐵鏽味,先把新鐵鍋燒一會,然後用肥豬肉在熱鍋裏化成油,再加韭菜炒香,這樣鐵鏽味就被覆蓋了,鍋便可以用了。
5、除異,味新鐵鍋有異味要先放到竈火上全面燒透,然後關火,用冷水刷洗乾淨,再上竈火,加少許的植物油放一些蔬菜屑炒一刻鐘,整個鍋面都炒到。最後,將菜屑倒掉洗乾淨就行了。
6、日常保養,用溫水或者熱水刷鍋,不要用洗滌劑,刷完之後,一定要放到火上燒,直到水汽都跑掉,這樣烤乾之後,不會生鏽。如果做湯或者油少的菜,會導致鍋本之前吃的油被湯菜奪走,所以烹飪之後把鍋洗淨烤乾之後,刷一層油再放置,這樣鍋可以重新吃油形成抗粘油膜。長期以往鐵鍋會錚明瓦亮,光滑如鏡。
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