蔬菜焯水的意思是什麼

1、焯水是把經過刀工處理的原料放在水鍋中，加熱至一定的成熟程度，隨即取出，以備進一步切配成型或烹製食用。

2、是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。焯水後的蔬菜會變得更可口、更脆嫩，在抄水過程中要把握好火候。