如何辨別麪包蟹好壞
1、新鮮麪包蟹較重,在大小差不多的情況下,重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適、比較重的麪包蟹爲標準,依次爲標準來挑選合適的即可。
2、優選麪包蟹以鮮活爲上品。麪包蟹的眼睛對外界反應最爲靈敏,挑選時先觸摸麪包蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,判斷其是否足夠健康鮮活。
3、挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4、根據時間來挑選。農曆八九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因爲雌雄麪包蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養爲佳。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裏面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏着比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5、將麪包蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明麪包蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則麪包蟹比較空。
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