爲什麼蝦蒸後顏色變紅

首先大家要了解什麼是色素細胞

一般來說，色素細胞是隨著光線的強弱而擴張或收縮的，如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當色素細胞擴張時，細胞內的色素也隨著向四周分散，細胞的面積擴大，所吸收和反射的光線也相對增多，顏色就變得明顯和鮮豔起來；當色素細胞收縮時，細胞內的色素也隨著縮小而集中，有時縮成極小極小的斑點羣集一起，細胞的面積縮小了，所吸收和反射的光線當然也會變少，顏色就顯得暗淡或不明顯。蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞爲多。

蝦紅素又是什麼？

蝦紅素又名蝦青素、藻紅素，是類胡蘿蔔素的一種，抗氧化程度比維生素C高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現，加上蝦子顏色鮮紅，因而得名。不過有專家表明，民衆對於蝦紅素只存在蝦蟹內的觀念是不正確的，因爲蝦紅素其實提取自藻類，只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素。

瞭解蝦紅素後，你就能理解蝦爲什麼會變成橘紅色了

蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，很難遭到破壞，所以在其他物質在高溫下游離出來後，只留下了紅色物質在甲殼之中，導致蝦子在煮熟後就變成橘紅色的。

最後小編要提醒一下各位“吃貨”們，生蝦變紅，肉的紅色不正常，無論是鮮蝦還是凍蝦都是不能吃的。以上就是全部的內容，希望可以幫助到大家。