怎麼揉熟糯米粉不粘手
1、 和麪不粘手有兩個辦法,一是用乾麪粉,二是往手上抹油。
2、往麪粉中倒入水後,先用筷子攪拌成團。筷子攪拌成的麪糰溼度高,粘手。下手和麪時,先往麪糰上撒些乾粉,讓手隔着幹糯米粉接觸面團。揉麪時,乾麪粉會逐漸融入麪糰,當面團的溼度下降後,就不粘手了。
3、往手上抹油能防止麪粉粘在手上。如果已經在麪糰中加了油,就不用往手上抹油了。和麪開始,先不要往手上抹油。等和麪快要結束時,手上已經粘了麪粉,再往手上抹油。油會將粘在手上的面塊浸潤,當繼續和麪時,這些面塊將被面團粘走。
4、開始和麪時,麪糰的溼度高,就先在面盆裏揉。等麪糰的溼度下降後,再拿到案板上,這樣就不會把面粘得到處都是,還有就是最好用25-35°的水溫纔可以和到恰到好處。
擴展資料:
和麪原理:在麪粉中加入水和添加劑,通過一定時間的適當攪拌,使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結,形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合,形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麪筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用。
正確的和麪法:和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麪,使麪粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。這樣,既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。
而後再朝“雪花面”上灑水,用手攪拌,使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰,稱“葡萄面”。此時麪粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麪糰勒成塊,將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麪法叫“三步加水法”,可使整個和麪過程乾淨、利索、達到“麪糰光、面盆光、手上光”的效果。
以上就是該問題的解決方法,希望能幫到你們。
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