蒸好的饅頭爲何個別是癟的
原因一:火候掌握不對,蒸熟後馬上揭開鍋蓋
蒸制的發麪製品不要旺火急蒸,而需要採用中火蒸制,讓麪糰中等等麪筋逐漸成熟,起到支撐作用,同樣在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋,鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同,馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻,外面的壓力會把麪筋揉制不均勻的饅頭壓癟。
原因二:發麪時間過長,麪筋網絡在發酵菌的作用下無法發揮正常作用
發麪的過程中麪筋起到了重要的作用,麪糰的支撐靠的就是麪筋網絡的作用。如果發麪的時間過長,麪筋就會逐漸進入衰落期,無法在起到支撐的作用,那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮乾癟了。
原因三:沒有進行二次醒發,麪糰沒有產生細密的氣泡組織
製作發麪製品都需要進行二次發酵,二次發酵的意義在於讓氣泡能夠更加細密的排列。如果發麪發好之後直接分劑子蒸饅頭,那同樣大的劑子最後蒸出大饅頭一定會有的大有的小,或者一邊大一邊小。
原因四:使用了低筋粉,或者使用了年頭過長的麪粉
如果用了低筋粉,或者高筋粉沒有掌握好,都會很容易失敗。最後說一下年頭過長的麪粉,也就是陳糧。麪粉中的蛋白質會隨着麪粉的生產時間長短逐漸的衰敗,那麼麪粉中的蛋白質減少了,麪筋的質量也會越差,最後面粉中的麪筋起不到支撐的作用。
發酵好的麪糰在製作饅頭的時候,都要經過揉搓排氣這一環節,老面饅頭因爲要加鹼,揉搓的要多,排氣也很充足。但是酵母發麪不用加鹼,有的人在揉麪的時候比較粗糙,導致麪糰排氣不足,饅頭蒸的時候會發的很大,蒸出來收縮的概率就增大。
-
暖氣片怎樣節省燃氣,暖氣片節省燃氣的方法
1、室內保持適當的溫度,暖氣片溫度要合適,太低沒有達到取暖效果,太高了也會造成能源浪費,冬季室內供暖溫度最好是在18到22度,如果冷的話可以在多調高几度。在晚上的時候可以調到15度左右,溫度不一定要高,只要舒適就可以了。2、無人時低溫運行,很多人覺得在出去上班後暖...
-
讓人看起來心疼的句子
1、個人,一座城,一生心疼。2、待雨,是傘一生的宿命3、別離之夏,甜蜜做序曲,悲傷做結局。4、我一直相信等你出現的時候我就知道是你。5、誰卑微了承諾,放肆了寂寞,又丟下了我。6、我把青春耗在暗戀裏,還不是想要和你在一起7、如果不要我,請離開我,留下,只是繼續令我難過。8...
-
韭菜泡腳要煮多久
1、韭菜泡腳要熬煮十分鐘左右。2、韭菜是生活中經常食用的一種蔬菜,又稱壯陽草。味辛,性溫,能行氣活血,解毒消腫,溫中開胃,補腎助陽。韭菜水泡腳有一個非常顯著的功效,可以治療腳氣。韭菜泡腳有助於加速局部的血液循環。...
-
王者榮耀皮一點的女生遊戲名字
前面的帥鍋別跑愛哭的小魔女屁股大坐天下一頓小皮錘可愛嘟嘴萌妹子蚊子別叮我逗比女神閃亮亮來一斤小鮮肉萌面歐巴桑妖精的繡舞櫻桃小新仔會飛的小嘟嘟可愛你哇塞摳腳大嬸萌到你眼炸螞蟻牙嘿神經病超有範踹完一腳我就跑仙女味的軟糖翹皮女孩月亮的豬耳朵一丟丟...